ヘッドライン
1: フォーマルハウト(兵庫県):2012/03/24(土) 13:40:13.18 ID:6iECWUiF0

中国で“寿司映画”に絶賛の声、「どこで観られるんだ?」と関心高く。

日本最高峰の寿司店であり、ミシュランガイドでは三つ星も獲得した銀座の名店「すきやばし次郎」。
3月9日から、同店の創業者で現役寿司職人の小野二郎さん(86歳)に迫った
ドキュメンタリー映画「JIRO DREAMS OF SUSHI」が米国で公開されたが、
中国ではいま、同作の予告編に高い関心が寄せられ、
多くの中国人が二郎さんの言葉に感銘を受けているようだ。

米国のデヴィッド・ゲルブ監督が手がけた「JIRO DREAMS OF SUSHI」は、
86歳という高齢ながら一線で活躍している二郎さんの寿司に対する思いや人生観、
弟子や家族との関係などに迫った作品。中華圏では昨年11月に台湾で上映された後、
徐々に口コミでその評判が伝わり、昨年末頃から予告編が微博(中国版ツイッター)を
はじめとするソーシャルサービスで反響を呼んでいた。

http://www.narinari.com/Nd/20120317582.html


4: 赤色矮星(埼玉県):2012/03/24(土) 13:42:04.25 ID:B6ePB3gEP

>>1
知ってるか、
ホンモノの寿司職人は握ったシャリの米つぶの数が、
プラマイ10個以内という安定性なんだぜ?


6: 環状星雲(埼玉県):2012/03/24(土) 13:42:44.72 ID:tqzdNt3p0

>>4
奴らは魚の切り身で産地の見分けがつくらしいからなw


10: クェーサー(チベット自治区):2012/03/24(土) 13:43:31.44 ID:y4O46dK/0

>>4>>6
まじかスゲーw

>>1は生涯くら寿司でも食ってろwww


102: ボイド(奈良県):2012/03/24(土) 17:17:31.78 ID:EKEEcOVm0

>>4
ホンモノの寿司職人日本に5人といないんじゃね?
だから日本の寿司屋は99,999999%ばったもんだ


185: アンドロメダ銀河(大阪府):2012/03/25(日) 06:23:49.81 ID:9yoG6PjA0

>>4
量は毎日やってると誰でもできるだろ
ファミレスのバイト3年しただけで誤差5gいけたぞ
何粒かわからんけど


188: バン・アレン帯(関西・北陸):2012/03/25(日) 06:27:46.11 ID:zmHFMi4dO

>>185
寿司のシャリで5gの誤差は致命的っす


13: アークトゥルス(dion軍):2012/03/24(土) 13:45:04.40 ID:25JdtvWT0

>>4
昔、テレビで数数えたら200粒ぐらいだった、と言うのを思い出したわ


229: トラペジウム(やわらか銀行):2012/03/25(日) 11:59:03.21 ID:HpFYMu9B0

>>4
最大で20粒も違うのかよ
駄目だろそれ


230: エイベル2218(兵庫県):2012/03/25(日) 12:14:49.25 ID:YiXgQvtT0

>>13
>>229
つまり誤差10%か


5: トラペジウム(京都府):2012/03/24(土) 13:42:23.74 ID:d6gV8mMO0

職人の手の温度が、丁度ご飯を良い温度に仕上げて、且つ寿司ネタを駄目にしない
とか何とか


7: ニート彗星(愛知県):2012/03/24(土) 13:42:51.53 ID:BKEOzzOA0

スーパーの半額シール貼った寿司しか食ったことないんだな


8: 太陽(東日本):2012/03/24(土) 13:43:11.07 ID:b+XQYdMU0

黒人の握った寿司はどーたらーこーたら


14: オベロン(長屋):2012/03/24(土) 13:46:11.69 ID:BmqiNmHG0

酸っぱいご飯に魚の死肉をのせた日本伝統のファストフード


18: セドナ(栃木県):2012/03/24(土) 13:50:11.29 ID:BzDzlg460

>>14
世界中で喰われている物は魚に限らず肉も大体死肉だけどな
魚を生きたまま喰らう日本人という民族もいることはいるけど


15: 冥王星(福岡県):2012/03/24(土) 13:46:12.98 ID:tPUfjtLV0

オナニーして射精して10分後に、にぎりを握ってるかも知れない他人の手w


73: アリエル(滋賀県):2012/03/24(土) 15:09:53.26 ID:A3xyxNB10

>>15
そのせいで
上岡龍太郎は絶対食えないとか言ってたな

まぁそうなんだけど


21: 赤色矮星(新疆ウイグル自治区):2012/03/24(土) 13:52:10.80 ID:aBSeeN0DP

握り厨「下手な握りの寿司なんて食えたもんじゃない」
俺「じゃあ海鮮丼は食えたものじゃないんだね。はい論破」
握り厨「ぐぬぬ…」


23: ボイド(新疆ウイグル自治区):2012/03/24(土) 13:53:54.69 ID:tG8cy8FSI

海鮮丼と寿司をいっしょにすんじゃねえ


25: ディオネ(チベット自治区):2012/03/24(土) 13:55:45.03 ID:KiPmFNY90

寿司屋もピンキリだよな

咥えタバコでしかも無茶苦茶な握り方をする自称「職人」も実際いるしな


26: イオ(新疆ウイグル自治区):2012/03/24(土) 13:55:53.66 ID:lvrDmUmf0

いつもの張っておきますねー

イクラ  →人造イクラ (カナダ産マス)
マグロ  →カジキ
うなぎ  →中国産、もしくは深海魚
カンパチ →琉球スギ(稚魚から成魚になるまで6-8ヶ月ほどと、異常に成長速度が速い)
軍艦巻き →売れ残りの物を再利用、
エビ   →売れ残りの甘エビを再利用、
銀むつ  →メロ、コメロ(メロが高騰するとコメロに切り替え)、
沖ブリ  →シルバー(ワレフー、ギンワレフ、オキメダイ)、銀ヒラス・沖ヒラス
甘鯛   →キング
サケ   →カラフトマス
スズキ  →ナイルパウチ(スズキ目アカメ科に属しアフリカの河川や湖に生息する大型の淡水魚。肉食性で、小魚やエビなどの甲殻類を貪食)
めだい  →ワレフー、ギンワレフ
ひらめ  →アカガレイ
フグ   →ウマヅラハギ
カワハギ →ウマヅラハギ
ズワイガニ→ベニズワイ蟹
アワビ  →ロコ貝
タイ   →ティラピア、(流通名「イズミダイ」又は「チカダイ」 )
ネギトロ →売れ残りのマグロ+ラード(もしくは売れ残りのいわし+ラード+着色)
エンガワ →もちカレイ、カラスガレイ
シシャモ →キイロマイワシ、キャペリン(カペリン)
車えび →ブラックタイガー
玉子   →卵白(液卵)+黄色2号(人工着色料)
ズワイガニ→ベニズワイ蟹
アワビ  →ロコ貝
タイ   →ティラピア
ネギトロ →売れ残りのマグロ+ラード(もしくは売れ残りのいわし+ラード+着色)



27: イオ(新疆ウイグル自治区):2012/03/24(土) 13:56:10.57 ID:lvrDmUmf0

エンガワ →もちカレイ、カラスガレイ
シシャモ →キイロマイワシ、キャペリン(カペリン)
玉子   →卵白(液卵)+黄色2号(人工着色料)
>イクラ  →人造イクラ (カナダ産マス?)○
>マグロ  →カジキ×
>うなぎ  →中国産、もしくは深海魚△
>カンパチ →琉球スギ(稚魚から成魚になるまで6-8ヶ月ほどと、異常に成長速度が速く)△
>軍艦巻き →売れ残りの物を再利用、○
>エビ   →売れ残りの甘エビを再利用、○
>銀むつ  →メロ、コメロ(メロが高騰するとコメロに切り替え)、○
>沖ブリ  →シルバー(ワレフー、ギンワレフ、オキメダイ)、銀ヒラス・沖ヒラス○
>甘鯛   →キング○
>サケ   →カラフトマス△
>スズキ  →ナイルパウチ(淡水魚でナマズの仲間)○
>めだい  →ワレフー、ギンワレフ△
>ひらめ  →アカガレイ○
>フグ   →ウマヅラハギ×
>カワハギ →ウマヅラハギ○


60: デネブ(北海道):2012/03/24(土) 14:52:59.90 ID:QDCkdO4t0

>>26
軍艦を避ければ、おやすい価格でお気軽にお寿司を楽しめる良い仕組み^^
魚の種類が違うことはかなりどうでも良いw
どうせ食べ較べてもわからん舌しかもってないので、変に高級なもん食わされても逆に困るww
結局、寿司は鮮度だよな。
札幌の回転寿司は十分うまい。

放射能さえなければなぁ・・・


194: セドナ(長屋):2012/03/25(日) 07:47:11.34 ID:9YDv/txj0

俺はあんま寿司屋いかないし美食家でもないんだが、
おまえら>>26みたいなの出されて実際違いがわかるの?
そりゃ2つ並べて食えって言われたら多少違うのかも知れんが
俺にはさっぱりわからんぞ


31: ダークエネルギー(京都府):2012/03/24(土) 13:57:31.28 ID:+R1Z2Xrr0

中華料理のほうがすごいと思うけどな
中国人が寿司に何を感じているんだろう?


45: ウンブリエル(関東・甲信越):2012/03/24(土) 14:13:10.99 ID:Rwh+9YOFO

>>31
中華料理みたいたいに油と大量の具材を使うわけじゃなく
酢飯に魚乗っけただけなのめちゃくちゃうまいからだろ。
最近まで生魚を食う日本人は土人と本気でいわれてたしな。


33: カペラ(奈良県):2012/03/24(土) 13:58:43.72 ID:sKNm+sBI0

半日練習すれば誰でも上手く握れるだろwwwwww


34: ボイド(新疆ウイグル自治区):2012/03/24(土) 13:59:43.78 ID:tG8cy8FSI

>>33
じゃあ半日修行してこい


183: ウォルフ・ライエ星(チベット自治区):2012/03/25(日) 06:09:09.72 ID:8lVubVtg0

>>33
おにぎりか何かと勘違いしてるなw

確かに、マグロの握り1つに絞れば、作業の流れを覚えるのは可能だが、
それがちゃんと口に入れるまで崩れず、口に入れてからはパラッと解ける
バランスになるにはマグロ一つだけでもそれなりの時間と金が必要だぞ。

更に30種近いネタとの相性、それの目利き、下ごしらえまでトータルで考えたら
寿司職人のプロに追いつくのに半日は無理。
そういう手間をかけずに食べられる値段として見ると寿司ってのは安い。
(ボッタクリもあるんだろうけどな)


37: ベガ(東京都):2012/03/24(土) 14:02:33.59 ID:kOE9rx/S0

おっさん版スイーツの世界だからこのへん
馬鹿にしてるけどなんにも変わらん


55: ディオネ(チベット自治区):2012/03/24(土) 14:43:36.43 ID:KiPmFNY90

>>37
上手い事いうなw
おっさん版スイーツの世界w


74: オールトの雲(兵庫県):2012/03/24(土) 15:10:39.60 ID:BTPrYNtS0

>>37
寿司だけにがってんがいった


61: 赤色矮星(関東地方):2012/03/24(土) 14:55:20.31 ID:64kCnSgfP

職人の手についてる雑菌と手からでる汗が高級寿司のうまさの秘密。
手袋して握ってるパック寿司ではとうていかなわない。


63: ボイド(新疆ウイグル自治区):2012/03/24(土) 14:59:10.61 ID:tG8cy8FSI

>>61
ソース出せ

根拠がないならキテレツファミリー総力をあげて
台所に突っ込むが


70: リゲル(関西・北陸):2012/03/24(土) 15:03:31.54 ID:o/E7gBG+0

>>63
やめろコロ助
手酢で殺菌するし、おっさんの手の体温は修行の成果で低いんだ


79: かみのけ座銀河団(やわらか銀行):2012/03/24(土) 15:21:27.10 ID:kBbPFryU0

まあ機械でいいよな


80: 天王星(三重県):2012/03/24(土) 15:43:14.88 ID:CD5W/lOd0

>>79
お前の握ったのは寿司じゃねぇ
ただのネタとシャリのかたまりだ!


82: 宇宙の晴れ上がり(東京都):2012/03/24(土) 15:54:42.86 ID:ygM1lB7X0

ただそれだけなら家庭料理としてもっともてはやされるだろ寿司はwwwwwww


84: レア(北海道):2012/03/24(土) 16:03:07.69 ID:N0EnU5Kw0

>>82
めんどくせーから手巻きになる


107: 赤色矮星(チベット自治区):2012/03/24(土) 17:25:35.29 ID:bDcJn8Up0

20年ベテランが握った寿司と、2年目丁稚が握った寿司を並べて、自称食通にジャッジメントさせてみてえな


109: ハダル(宮崎県):2012/03/24(土) 17:27:51.82 ID:WWNpUWgJ0

>>107
あと10年目黒人と1年必死に修行した芸人♀と握りずしをよく作る主婦、な


111: ボイド(奈良県):2012/03/24(土) 17:30:05.11 ID:EKEEcOVm0

>>107
芸能人格付け番組みたいに
うんちくたれて間違うだろうな


114: リゲル(福岡県):2012/03/24(土) 18:00:21.99 ID:eZcGTuds0

>>107
というより機械でかなりベテランの域に近いものができるんだって
がってんがってんでやってた


108: リゲル(関西・東海):2012/03/24(土) 17:26:17.99 ID:xUdsdui30

家で寿司握るからと知人に招待されたが
出てきたのは酢飯の握り飯に刺身が乗ったものだった
旨かったが寿司じゃないな
おにぎり


123: デネブ・カイトス(関東・甲信越):2012/03/24(土) 18:25:12.05 ID:ZQYzN2w+O

高い寿司屋は偽物じゃない食材の目利き料と仕入れルート料だと思ってる
技術は大差無いだろ


124: ボイド(東京都):2012/03/24(土) 18:35:35.35 ID:/xBLqJE80

>>123
んなこと言っても周りの寿司屋なんて築地の仲卸からしか買ってないしなぁ


125: ヒアデス星団(東京都):2012/03/24(土) 18:41:16.70 ID:JGN3kdQE0

握るのは素人よりうまいのはいいとして
握らしてもらえるまでに何年も皿洗いとかの修行をさせられるのが解せん


135: アルゴル(愛知県):2012/03/24(土) 18:56:19.44 ID:lB2N2xX50

>>125
バイトなら黙って仕事しろって話だし、就職したのなら
最終的に店を任せられるか、独立するのが目的だから
全ての作業を完璧にこなせるまで修行するのは当たり前


127: ガニメデ(空):2012/03/24(土) 18:43:08.54 ID:Mn3uPJeA0

魚を切ったり握ったりの、手先を使う作業を、若くて体がよく動く時代に覚えて、
目利きとか接客とか知識だけでどうにでもなる技術を後から覚えればいいのに
あと飯炊きの火加減とか


143: タイタン(関東・甲信越):2012/03/24(土) 19:31:19.62 ID:2oHYqmS5O

俺は貧乏だから給料日はご褒美として必ず昼に寿司食いに行くんだよ。まあご褒美つっても限度があるから地元の寿司屋な。銀座とか行かんよ。だいたい5000円位。
大した店じゃないから何食っても『ふーんまぁまぁかな。』くらいにしか思わない訳。
色々頼んで大トロ行った後は必ず板前のお勧め二種類を頼む
無表情でお会計をすると俺の背中に板前の挨拶・・・
『ありがとうございます』
『またお越しくださいませ』
・・・俺は無表情で会釈。当たり前のやりとり。そんな普通の日常を送りたくて給料日は一人いそいそと寿司屋に行く。
すまん長くなったな。読んでくれてありがとう


146: アルゴル(関東・甲信越):2012/03/24(土) 19:38:58.63 ID:21XZ3jokO

>>143
銀座の平日のランチに行ってみろよ。
4・5・6丁目の5~14番地に高い所が固まってるけどそれ以外
はそんなでもない。
流石に夜は高い。

築地は観光地価格だから要注意。

人形町にも良い店があるらしい。安くないが。


151: オベロン(関東・甲信越):2012/03/24(土) 20:21:09.24 ID:2oHYqmS5O

>>146
銀座とか怖くて行ったこと無いかんなぁ。九兵衛とか昼、1万円で足りる?(酒はビール一杯だけ)


153: ハレー彗星(東日本):2012/03/25(日) 01:29:22.77 ID:ztBxjKtu0

>>151
お好みで握らせれば昼でも高いけど
昼のランチ一人前ならそこそこの店いけるだろ
新富寿しビールと酒一本つけて6千位だった記憶ある


181: エイベル2218(兵庫県):2012/03/25(日) 05:58:00.93 ID:YiXgQvtT0

名声は>>1の人が一番なのかな
動画見ただけでまんまとSUGEEEと思ってしまった






186: バン・アレン帯(関西・北陸):2012/03/25(日) 06:25:13.97 ID:zmHFMi4dO

ぶっちゃけ刺身の方が好き

行くなら地元の馴染みの寿司屋で昼網のネタを食うわ
寝かせた方がうまい食材もあるけど、その辺は大将にきく

最初は食べたいものを頼んで、後は適当に握ってって言えば、満足できるものが出てくる


189: ベテルギウス(北海道):2012/03/25(日) 06:27:48.82 ID:JanfCAGv0

>>186
>適当に握ってって言えば

店の在庫処分を買って出てりゃ寿司屋も嬉しいだろうなw


191: バン・アレン帯(関西・北陸):2012/03/25(日) 06:51:59.31 ID:zmHFMi4dO

>>189
逆に「そろそろヤバそうなネタでもいいよ」って言ったら、サービスが向上したw

十年以上の付き合いだからな


187: ベラトリックス(長崎県):2012/03/25(日) 06:26:45.98 ID:lRS//zjX0

幾年月と練り上げた技術でジジイが握る寿司<<<<<<<<<<<<<<美少女が腋で握る寿司

これが現実


196: エンケラドゥス(群馬県):2012/03/25(日) 08:57:44.00 ID:PL0EAt/e0

おじさんが素手でこね回したお米なんて口に入れたくない(´;ω;`)


200: エリス(北海道):2012/03/25(日) 09:48:37.87 ID:1/Bu5ciTO

>>196
神経質過ぎるよ。


204: ウォルフ・ライエ星(埼玉県):2012/03/25(日) 09:55:11.82 ID:9z+9HJfb0

>>200
そういう抵抗感持ってる人が地味に増えてきてるらしい
馬鹿馬鹿しいが


227: エウロパ(東京都):2012/03/25(日) 11:53:45.68 ID:AuptvpXc0

サラリーマンだって一流の知識と選りすぐりの能力と涙ぐましい努力を兼ね備えて
一人前なんだから
寿司屋の職人だってそりゃ驚くような技術1つや2つ持ってたって不思議じゃないだろ
旨いすし握れるぐらいで超人みたいに祭り上げんなっての


228: バーナードループ(チベット自治区):2012/03/25(日) 11:56:31.06 ID:jVo6tpl50

>>227
それ言えるね

年始に浜田がやる格付けチェックで
安い寿司と高級寿司の食べ比べなんて
やらんかな?
意外と判らなかったりしてな


213: ウォルフ・ライエ星(埼玉県):2012/03/25(日) 10:14:27.41 ID:9z+9HJfb0

俺もバカ舌で知識もないが
ある程度の知識を蓄えると食事自体は楽しめるんじゃねとは思う


215: レア(チベット自治区):2012/03/25(日) 10:37:00.88 ID:9gqCLTcP0

>>213
ある程度はね
行き過ぎると美味しんぼレベルのキチガイになる


140: 海王星(神奈川県):2012/03/24(土) 19:26:35.52 ID:GzNf+K0G0

目利きが出来る人とサカナを捌ける人だけ必要。
握る技術はそんな味に影響ないし


141: レア(佐賀県):2012/03/24(土) 19:29:57.13 ID:bppZTg/B0

>>140

141_1


201: セドナ(兵庫県):2012/03/25(日) 09:53:27.57 ID:tVll2r4d0

>>141
マジキチ


1001:名無しにかわりましてロン速がお送りします: 2012/04/24(火) 19:40:00.00 ID:ronsoku2


ヘッドライン

コメント一覧

    • 1. 
    • 2012年03月30日 22:55
    • さすがに中華料理馬鹿にしてるコメント見るとうわーってなるわ

    • 2. 
    • 2012年03月30日 23:13
    • この>>1ハンゾーじゃね?

    • 3.MG名無しさん
    • 2012年03月30日 23:13
    • 日本最大過大評価料理すし

    • 4.名無し@またここ
    • 2012年03月30日 23:43
    • 酢飯がおいしい、具材は割とどうでもいい

    • 5.ななしし
    • 2012年03月31日 00:21
    • 少なくとも、ここの<<1は 宅配寿司から始めてスーパーのバック寿司、回転寿司、近場の安い市井の寿司屋、次に いわゆる高級店につぐ街中の名店、そして各地域の高級寿司店、と、 食べ歩かないと、駄目だな。 で、それでもまだ分からないなら、それは「味覚障害」。残念だが。 生まれ育つうちに、カップ麺とインスタントとマックと宅配ピザとポテチにコーラ の舌になっている。 気持ちは本気なのに、生まれ育った環境で(化学調味料どっぷり・おやつはコンソメパンチ・家庭の食事はレトルトと冷凍チン!、おかずが足りなかったら、マヨネーズとケチャップで白米を食うという家庭)、 調理人修業に出たら、出汁の味の違いすら判別出来なくて、それが理由で退職になった可哀想な人が、随分前にTVに出てた。 愛妻弁当を作る皆様。是非、冷凍食品を抑えて、作り置きでもいいので、 きちんと「その家の味」を伝えるための、冷食じゃないお弁当、作って下さいね。 大変だとは思いますが。

    • 6.MG名無しさん
    • 2012年03月31日 00:34
    • ホットドックの方がおいすいいやんww

    • 7.名無しさん
    • 2012年03月31日 00:34
    • 貧乏舌の底辺どもがいっぱい沸いてるな
      一度でいいから高級寿司食わせてやりたいわこいつらに

    • 8. 
    • 2012年03月31日 01:18
    • スレでも言われてるが家庭料理になってない時点で愚問だよな

    • 9.名無しさん
    • 2012年03月31日 01:19
    • まあ、ぶっちゃけ江戸前の握りずしなんてマスコミ辺りが高級高級騒いでるから
      みんな勘違いしてるだけで、実際は大したものじゃないよなぁ。
      似たようなことやれば、たこ焼きだって、超然技巧の高級料理に出来ると思う。

    • 10.よこわ
    • 2012年03月31日 01:54
    • 握れもせん輩が舐めた口叩くな

    • 11. 
    • 2012年03月31日 04:16
    • ※5
      激しく同意。ちゃんと料理を作ってくれた亡き母に感謝。
      ※8
      その通り。職人じゃないと本物は作れん。
      プロとしての和食調理経験者なら回転寿司レベルは1週間でいける。
      ただそこから本当の職人になるにはどんな天才でも3年はかかる。
      凡人なら20年以上かな。
      ある程度同じ作業を長年やっていないと解らんことが多いんだよねこの世界。

    • 12. 
    • 2012年04月03日 01:07
    • ネタ(魚)の選別は全くできないだろうが、
      1年くらい握り続ければ、美食家以外を騙せれるレベルにはなりそう、とは素人なりに思っちゃうな。

    • 13. 
    • 2012年04月06日 03:20
    • すし屋は原価率が高いから儲からないんだけどな

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